Thermooxidierte Öle entstehen, wenn Fette in Gegenwart von Luftsauerstoff durch Erhitzung "verderben". Je nachdem, wie der Prozeß gesteuert wird, erhält man Produkte mit emulgierenden, demulgierenden oder trennenden Eigenschaften. Ihr Einsatz ist in der EU jedoch nicht erlaubt. Diese Reaktionsgemische werden nun wieder mit Mono- und Diglyceriden (E 471) verestert, um ihre emulgierenden Eigenschaften zu verbessern. Das Resultat besitzt eine EU-Zulassung als Zusatzstoff für Fettemulsionen zum Braten. Thermooxidierte Öle kommen natürlicherweise in verbrauchten Fritierfetten vor.

Bewertung: Verwendung als Zusatzstoff nicht sinnvoll, da gerade ihre Anwesenheit als Beweis für den Verderb und damit für Ungenießbarkeit von Fetten gilt.