Vor allem zur Herstellung von Margarine und Zuckeralkoholen. Durch die sog. katalytische Hydrierung mit Wasserstoff werden ungesättigte Fettsäuren mehr oder weniger abgesättigt. Dadurch werden flüssige Öle streichfähig.

Vor allem die Technik der partiellen Hydrierung gehört zu den umstrittendsten Verfahren der Lebensmittelherstellung. Dabei entstehen neben Transfettsäuren auch zahlreiche ungewöhnliche Reaktionsprodukte. Erfreulicherweise kündigte vor wenigen Jahren der Marktführer in Deutschland den Verzicht auf die partielle Hydrierung für Haushaltsmargarinen an.