Whey Protein Concentrate ist ein Spezialprodukt der Molkereiwirtschaft, das gern als "Milcheiweißerzeugnis" deklariert wird. Hintergrund sind gewaltige Mengen an Molke, die in den Käsereien anfallen und die früher an Schweine verfüttert wurden. Auf der Suche nach lukrativerer Nutzung wurde die Molke in neuartige Zusatzstoffe umgearbeitet.

Durch Membrantrennverfahren ist es möglich einzelne Eiweißbestandteile ? je nach Molekülgröße - aus der Molke herauszufischen, um diese anschließend zu modifizieren. Je nach Methode erhält man Spezialeiweiße, die in Eiscreme für Gefrier-Tau-Stabilität und Formbeständigkeit sorgen, bei Low-fat-Produkten wie Emulgatoren wirken, oder Gele bilden und damit in Desserts die Gelatine ersetzen.

Bewertung: Unklar.