Wird biotechnisch und gentechnisch von Bakterien (Xanthomonas) aus Zucker produziert. Im fertigen Produkt dürfen keine lebensfähigen Xanthomonaden mehr enthalten sein.

Besonderes Augenmerk muss auf jene Substanzen gerichtet werden, die zur "Fütterung" der Mikroorganismen zugegeben werden, damit diese nicht bis ins fertige Produkt verschleppt werden können. Geringes allergisches Potenzial. Auch für Bio-Produkte zugelassen.