Umsetzungsprodukte von Zucker mit Fettsäuren (E 473) oder mit Speiseölen (E 474). Zugelassen für Speiseeis, Desserts, Lightprodukte, Backwaren, Kaffeeweißer, Flüssigkaffee, Getränke und zur Oberflächenbehandlung von Frischobst.

Besorgnis lösten zunächst die Rückstände von Dimethylsulfoxid bzw. Methyläthylketon in E 473 und E 474 aus, die bei der Herstellung als Lösungsmittel verwendet werden. Die Mengen im fertigen Lebensmittel wurden jedoch von der Weltgesundheitsorganisation als unbedeutend eingestuft im Vergleich zu den natürlichen Gehalten.