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Zusatzstoff-Lexikon
Antioxidantien
Antioxidantien erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Sie verzögern den chemischen und enzymatischen Verderb (z. B. das Ranzigwerden von Fetten, das Braunwerden von Obst), indem sie eine Oxidation durch Luftsauerstoff verhindern. Sie ergänzen so die Wirkung von Konservierungsstoffen, die den mikrobiellen Verderb unterdrücken. Antioxidantien wirken nur in niedriger Dosis.
Megadosen entfalten die umgekehrte Wirkung und haben eine massive Bildung freier Radikale zur Folge, was den Verderb von Lebensmitteln beschleunigt. Insofern werden Antioxdantien in Lebensmitteln nur in optimaler Dosierung eingesetzt. Zur Wirkung von Megadosen siehe auch den Bereich Vitamine. Verwendung für Trockensuppen, Knabberartikel, Soßenpulver, Margarine, Kaugummi, Öle, Backwaren, Getränke, Eis, Marzipan usw.
- E 307 α-Tocopherol
- Synthetisch hergestellte Vitamin-E-Bestandteile. Als Antioxidans in Lebensmitteln harmlos.
mehr Details - E 308 γ-Tocopherol
- Synthetisch hergestellte Vitamin-E-Bestandteile. Als Antioxidans in Lebensmitteln harmlos.
mehr Details - E 309 δ-Tocopherol
- Synthetisch hergestellte Vitamin-E-Bestandteile. Als Antioxidans in Lebensmitteln harmlos.
mehr Details - E 300 Ascorbinsäure
- Landläufig als Vitamin C bekannt. E 300 wird gewöhnlich nicht zur Vitaminisierung zugesetzt, sondern verschafft technologische Vorteile?
mehr Details - E 320 Butylhydroxyanisol (BHA)
- Synthetische Stoffe. BHA (E 320) wirkt zugleich konservierend. E 320 und E 321 schützen vor Geschmacksfehlern, stabilisieren Aromen und erhöhen die Haltbarkeit.
mehr Details - E 321 Butylhydroxytoluol (BHT)
- Synthetische Stoffe. BHA (E 320) wirkt zugleich konservierend. E 320 und E 321 schützen vor Geschmacksfehlern, stabilisieren Aromen und erhöhen die Haltbarkeit.
mehr Details - E 302 Calciumascorbat
- Salze der Ascorbinsäure (E 300). E 301 fördert im Gegensatz zu Vitamin C im Experiment Blasenkrebs.
mehr Details - E 385 Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat (Calcium-Dinatrium-ETDA)
- EDTA (Ethylendiamintetraacetat) ist eigentlich kein Antioxidans sondern ein so genannter Synergist.
mehr Details - E 386 Dinatrium-EDTA
- EDTA (Ethylendiamintetraacetat) ist eigentlich kein Antioxidans sondern ein so genannter Synergist.
mehr Details - E 312 Dodecylgallat
- Propylgallat führte bei Säuglingen zu einer lebensbedrohlichen Blausucht.
mehr Details - E 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure: Ascorbylpalmitat und Ascorbylstearat
- Wird aus E 300 und Palmitinsäure bzw. Stearinsäure synthetisiert. Kann in dieser Form auch Fetten zugesetzt werden.
mehr Details - E 1102 Glucoseoxidase
- Enzym, das aus Schimmelpilzen gewonnen wird. Erhöht die Haltbarkeit von Getränken, indem es den Sauerstoff im Kopfraum von Flaschen und Gläsern entfernt.
mehr Details - E 586 Hexylresorcin
- Zur Haltbarmachung von Krebstieren, egal ob frisch oder tiefgefroren. Ersetzt die Sulfite.
mehr Details - E 315 Isoascorbinsäure
- Die Isoascorbinsäure ist chemisch mit der Ascorbinsäure, also dem Vitamin C, fast identisch.
mehr Details - E 316 Natrium-Isoascorbat
- Die Isoascorbinsäure ist chemisch mit der Ascorbinsäure, also dem Vitamin C, fast identisch.
mehr Details - E 301 Natriumascorbat
- Salze der Ascorbinsäure (E 300). E 301 fördert im Gegensatz zu Vitamin C im Experiment Blasenkrebs.
mehr Details - E 311 Octylgallat
- Propylgallat führte bei Säuglingen zu einer lebensbedrohlichen Blausucht.
mehr Details - E 310 Propylgallat
- Propylgallat führte bei Säuglingen zu einer lebensbedrohlichen Blausucht.
mehr Details - E 306 Stark tocopherolhaltige Extrakte
- Natürlicher Vitamin-E-Extrakt aus Pflanzenölen.
mehr Details - E 319 tertiäres Butylhydrochinon (TBHQ)
- Robustes Antioxidans für Fette und Öle, insbesondere mit einem erhöhten Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
mehr Details - E 512 Zinn-2-chlorid
- Zinn stabilisiert die helle Farbe von Spargel und anderen weißen Gemüsekonserven im Glas.
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Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.