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Zusatzstoff-Lexikon
Füllstoffe
Füllstoffe, auch Bulking Agents genannt, sind das chemische Rückgrat kalorienreduzierter Lightprodukte. Sie rufen im Mund die Empfindungen von Zucker oder Fett hervor, ohne die vom Körper erwarteten Kalorien zu liefern. Füllstoffe sind in der Lage, unsere Sinne auf hohem technischem Niveau zu täuschen. Allerdings ist der sog. "metabolische Sinn" bzw. das Enterale Nervensystem (ENS) unseres Körpers in der Lage, derartige Täuschungen während des Verdauungsvorgangs zu erkennen und durch Rückregulation, z.B. durch Erhöhung des Appetits oder Senkung des Verbrauchs, präzise auszugleichen.
- E 466 Carboxymethylcellulose-Na (CMC)
- Wird aus Cellulose (E 460) durch Reaktion mit Monochloressigsäure hergestellt. In CMC konnten in Spuren Dioxinrückstände nachgewiesen werden.
mehr Details - E 469 Enzymatisch hydrolisierte Carboxymethylcellulose
- Zur Gewinnung wird E 460 mit dem Enzym Cellulase (siehe dort) hydrolysiert, bis sie nicht mehr verdickend oder schaumbildend wirken.
mehr Details - E 463 Hydroxypropylcellulose
- Hergestellt aus Cellulose (E 460) durch Umsetzung mit Methylchlorid, Äthylchlorid bzw. Propylenoxid.
mehr Details - E 464 Hydroxypropylmethylcellulose
- Hergestellt aus Cellulose (E 460) durch Umsetzung mit Methylchlorid, Äthylchlorid bzw. Propylenoxid.
mehr Details - E 425 Konjakgummi, Konjak-Glukomannan
- Konjak wird aus der kiloschweren Wurzelknolle der Teufelszunge gewonnen, einer Pflanze, die in Asien beheimatet ist. Dort traditioneller "Zusatzstoff".
mehr Details - E 461 Methylcellulose
- Hergestellt aus Cellulose (E 460) durch Umsetzung mit Methylchlorid, Äthylchlorid bzw. Propylenoxid.
mehr Details - E 465 Methylethylcellulose
- Hergestellt aus Cellulose (E 460) durch Umsetzung mit Methylchlorid, Äthylchlorid bzw. Propylenoxid.
mehr Details - E 460 Mikrokristalline Cellulose, Cellulosepulver
- Cellulose wird aus Holz, Sonnenblumenstängeln oder Baumwollabfällen (nicht aus Altpapier!) gewonnen.
mehr Details - E 1200 Polydextrose
- Weitgehend geschmackloser Füllstoff, der vor allem in Kombination mit Süßstoffen als Zuckerersatz verwendet wird.
mehr Details - E 1204 Pullulan
- Stark quellender Schleimstoff; wird von dem Pilz Aureobasidium pullulans aus Stärkehydrolysaten erzeugt.
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Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.