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Zusatzstoff-Lexikon
Funktionale Additive
Da Zusatzstoffe immer mehr ins Kreuzfeuer der Kritik geraten, suchte die Lebensmittelwirtschaft nach Alternativen, um der Kundschaft E-Nummern-freie, "saubere Etiketten" (Clean Label) präsentieren zu können. Dabei werden die Funktionen von Zusatzstoffen durch Lebensmittelbestandteile ersetzt. Nicht selten werden diese dazu mit allerlei Kunstgriffen modifiziert. Dadurch ist es möglich, in der Zutatenliste scheinbar "natürliche Lebensmittel" auszuweisen, obwohl gezielt Produkte mit Zusatzstoffcharakter zugesetzt wurden. So läßt sich beispielsweise ein Zusatz an Geschmacksverstärkern geschickt verschleiern. Zugleich kann eine angemessene toxikologische Prüfung umgangen werden.
- - Flüssigrauch
- Flüssigrauch wird bei der Holzkohleherstellung gewonnen. Dabei entsteht ein beißender Rauch, der durch ein Wasserbad geleitet wird.
mehr Details - - Gelatine
- Traditionelles Produkt, Verwendung nicht nur für Sülze oder Tortenguß sondern für eine Vielzahl von Produkten, beispielsweise als Klärmittel für Säfte und Wein.
mehr Details - - Glucosesirup
- Ein Spezialzucker, der aus Weizen- oder Maisstärke gewonnen wird.
mehr Details - - Hefeextrakt
- Echter Hefeextrakt ist ein bewährtes Würzmittel mit typischem Hefegeschmack. Inzwischen werden auch Hefeextrakte und Hefeautolysate angeboten, die frei von einer Hefenote sind und als reine Geschmacksverstärker wirken.
mehr Details - - HFCS
- Durch Umwandlung von Traubenzucker in Fruchtzucker lässt sich so genannter HFCS (high fructose corn syrup) herstellen.
mehr Details - - HVP
- Die Abkürzung steht für Hydrolysed Vegetable Protein, also für "Würze" auf pflanzlicher Basis
mehr Details - - Lactoferrin
- Lactoferrin ist sowohl in der Kuh- als auch in der Muttermilch enthalten und schützt Kälbchen wie Säugling vor Infektionen, indem es freies Eisen bindet.
mehr Details - - Lactose
- Milchzucker wird vielen Produkten zugesetzt. Einige Menschen können Lactose aufgrund ihrer genetischen Veranlagung nicht vertragen.
mehr Details - - Mikropartikuliertes Eiweiß
- Der Zusatz von mikropartikuliertem Eiweiß ist für den Verbraucher nur schwer erkennbar, da es mit unverfänglichen Begriffen wie "Milcheiweißerzeugnis" deklariert werden kann.
mehr Details - - Milcheiweiß
- Milch ist ein Rohstoff wie Erdöl, aus dem sich Kunststoffe, ja sogar Elfenbein- oder Perlmutt-Imitate herstellen lassen.
mehr Details - - Rosmarinextrakt
- Dabei handelt es sich um ein Antioxidans mit dem Wirkstoff Carnosolsäure.
mehr Details - - RTK
- Rektifiziertes Traubenmostkonzentrat (RTK) lautet das süße Geheimnis der Winzer, wenn sie Wein "ohne Zuckerzusatz" herstellen
mehr Details - E 426 Sojabohnen-Polyose
- Ein funktionales Additiv, das erfreulicherweise eine E-Nummer trägt und einer Zulassung unterworfen wurde.
mehr Details - - Surimi
- Surimi ist das japanische Wort für ein Imitat aus Fischfleisch. Hergestellt wird es aus grätenfreiem, gespültem, ausgepresstem und gegartem Fischmus.
mehr Details - - WPC
- Whey Protein Concentrate ist ein Spezialprodukt der Molkereiwirtschaft, das gern als "Milcheiweißerzeugnis" deklariert wird.
mehr Details - - Würze, Speisewürze
- Begriffe wie "Würze" oder "Aroma" für einen Geschmacksverstärker sind legalisierte Verbrauchertäuschung.
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Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.