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Zusatzstoff-Lexikon
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Konservierungsstoffe
Konservierungsstoffe erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie den Verderb durch Schimmelpilze oder Bakterien hinauszögern. Dies ist in einer arbeitsteiligen Gesellschaft unverzichtbar, in der Lebensmittel überwiegend nicht mehr aus dem eigenen Garten oder eigener Tierhaltung stammen. Entgegen der landläufigen Meinung schützen Konservierungsmittel nicht nur vor Schimmelgiften (Mykotoxinen) sondern fördern auch ihre Bildung, sobald die konservierende Wirkung nachläßt.
Eine Deklaration ist nicht immer erforderlich, vor allem dann nicht, wenn die Stoffe über konservierte Zutaten ins Lebensmittel gelangen. Verwendung für Fischprodukte aller Art, Fruchtsaftgetränke, Limonaden, Schnittbrot, Backwaren, Salate, Margarinen, Salatsoßen, Wein, Trockenfrüchte, Zitrusfrüchte, Trockengemüse u. a. m.. Aufgrund der Kritik an Konservierungsmitteln greift die Industrie zunehmend auf deklarationsfreie Verfahren oder Substanzen zurück. Anzuerkennen ist, daß sich in der Industrie die Hygiene - trotz Gammelfleischskandale - im letzten Jahrzehnt erheblich verbessert hat.
- E 236 Ameisensäure
- In niedriger Dosis unbedenkliches Konservierungsmittel. Seine Verwendung wurde Ende 1998 untersagt.
mehr Details - E 210 Benzoesäure
- Die Benzoesäure ist in Spuren ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel wie Milchprodukte, Obst oder Honig. Nichtsdestotrotz wurden bei konservierenden Dosierungen Nebenwirkungen festgestellt.
mehr Details - 230 Biphenyl
- Pilztötende Pestizide für Zitrusfrüchte, die meist in Kombination mit Netzmitteln und Wachsen als Tauchbad eingesetzt werden.
mehr Details - E 284 Borsäure
- Von der EU für echten Kaviar zugelassen. Sie legalisierte damit eine früher verbotene, aber verbreitete Praxis, die von den Behörden praktisch nicht geahndet wurde.
mehr Details - E 213 Calciumbenzoat
- Die Benzoesäure ist in Spuren ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel wie Milchprodukte, Obst oder Honig. Nichtsdestotrotz wurden bei konservierenden Dosierungen Nebenwirkungen festgestellt.
mehr Details - E 227 Calciumbisulfit
- Schwefeldioxid und Sulfite, die Schwefeldioxid freisetzen, sind nicht nur Konservierungsmittel, sondern auch Antioxidanzien und dienen der Schönung. Sie gehören zu den universellen und ältesten von der Menschheit genutzten Zusatzstoffen.
mehr Details - E 226 Calciumdisulfit
- Schwefeldioxid und Sulfite, die Schwefeldioxid freisetzen, sind nicht nur Konservierungsmittel, sondern auch Antioxidanzien und dienen der Schönung. Sie gehören zu den universellen und ältesten von der Menschheit genutzten Zusatzstoffen.
mehr Details - E 282 Calciumpropionat
- Propionsäure ist ein natürlicher Spurenstoff verschiedener Lebensmittel wie Blauschimmelkäse. Sie kann bei der Ratte krebsähnliche Veränderungen des Vormagens verursachen.
mehr Details - E 203 Calciumsorbat
- Die Sorbinsäure gilt als unbedenklich, da sie vom Gesunden wie die Fettsäuren verstoffwechselt wird.
mehr Details - E 925 Chlor
- Zum Chloren (Entkeimen) von Trinkwasser und zum Bleichen von Nussschalen (Walnüsse).
mehr Details - E 926 Chlordioxid
- Zum Chloren (Entkeimen) von Trinkwasser und zum Bleichen von Nussschalen (Walnüsse).
mehr Details - E 242 Dimethyldicarbonat
- Ein so genanntes "Kaltentkeimungsmittel" für Fruchtsaftgetränke, Eistee und alkoholfreien Wein.
mehr Details - E 214 Ethyl-p-hydroxybenzoat
- PHB-Ester lösen relativ häufig Allergien aus und wirken gefäßerweiternd
mehr Details - E 239 Hexamethylentetramin
- Ein Universalreagenz, das auch als Arzneimittel gegen Gicht und Harnweginfektionen eingesetzt wurde.
mehr Details - E 212 Kaliumbenzoat
- Die Benzoesäure ist in Spuren ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel wie Milchprodukte, Obst oder Honig. Nichtsdestotrotz wurden bei konservierenden Dosierungen Nebenwirkungen festgestellt.
mehr Details - E 228 Kaliumbisulfit
- Schwefeldioxid und Sulfite, die Schwefeldioxid freisetzen, sind nicht nur Konservierungsmittel, sondern auch Antioxidanzien und dienen der Schönung. Sie gehören zu den universellen und ältesten von der Menschheit genutzten Zusatzstoffen.
mehr Details - E 224 Kaliummetabisulfit
- Schwefeldioxid und Sulfite, die Schwefeldioxid freisetzen, sind nicht nur Konservierungsmittel, sondern auch Antioxidanzien und dienen der Schönung. Sie gehören zu den universellen und ältesten von der Menschheit genutzten Zusatzstoffen.
mehr Details - E 252 Kaliumnitrat
- Nitrate und Nitrite dienen zur Umrötung von Schinken, Bauchspeck und Gänseleberpastete, um eine kochstabile rote Pökelfarbe zu erzielen.
mehr Details - E 249 Kaliumnitrit
- Nitrate und Nitrite dienen zur Umrötung von Schinken, Bauchspeck und Gänseleberpastete, um eine kochstabile rote Pökelfarbe zu erzielen.
mehr Details - E 283 Kaliumpropionat
- Propionsäure ist ein natürlicher Spurenstoff verschiedener Lebensmittel wie Blauschimmelkäse. Sie kann bei der Ratte krebsähnliche Veränderungen des Vormagens verursachen.
mehr Details - E 202 Kaliumsorbat
- Die Sorbinsäure gilt als unbedenklich, da sie vom Gesunden wie die Fettsäuren verstoffwechselt wird.
mehr Details - E 290 Kohlendioxid
- Treibgas, Aufschäummittel, Extraktionslösungsmittel, Konservierungsstoff und Tiefgefriermittel. Harmlos, auch in der Atemluft enthalten.
mehr Details - E 1105 Lysozym
- Lysozym ist ein Enzym, das vorwiegend aus Hühnereiern gewonnen wird.
mehr Details - E 218 Methyl-p-hydroxybenzoat
- PHB-Ester lösen relativ häufig Allergien aus. Sie wirken gefäßerweiternd und wurden als Betäubungsmittel für Frösche vorgeschlagen.
mehr Details - E 235 Natamycin
- Ein bewährtes und gut verträgliches Antibiotikum gegen Fußpilz, Mundfäule und Candidainfektionen der Genitalien. Wird auch auf Käserinde und Wurstpelle aufgebracht.
mehr Details - E 232 Natrium-Orthophenylphenol
- Pilztötende Pestizide für Zitrusfrüchte, die meist in Kombination mit Netzmitteln und Wachsen als Tauchbad eingesetzt werden.
mehr Details - E 211 Natriumbenzoat
- Die Benzoesäure ist in Spuren ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel wie Milchprodukte, Obst oder Honig. Nichtsdestotrotz wurden bei konservierenden Dosierungen Nebenwirkungen festgestellt.
mehr Details - E 215 Natriumethyl-p-hydroxybenzoat
- PHB-Ester lösen relativ häufig Allergien aus.
mehr Details - E 222 Natriumhydrogensulfit
- Schwefeldioxid und Sulfite, die Schwefeldioxid freisetzen, sind nicht nur Konservierungsmittel, sondern auch Antioxidanzien und dienen der Schönung. Sie gehören zu den universellen und ältesten von der Menschheit genutzten Zusatzstoffen.
mehr Details - E 223 Natriummetabisulfit
- Schwefeldioxid und Sulfite, die Schwefeldioxid freisetzen, sind nicht nur Konservierungsmittel, sondern auch Antioxidanzien und dienen der Schönung. Sie gehören zu den universellen und ältesten von der Menschheit genutzten Zusatzstoffen.
mehr Details - E 219 Natriummethyl-p-hydroxybenzoat
- PHB-Ester lösen relativ häufig Allergien aus. Sie wirken gefäßerweiternd und wurden als Betäubungsmittel für Frösche vorgeschlagen.
mehr Details - E 251 Natriumnitrat
- Nitrate und Nitrite dienen zur Umrötung von Schinken, Bauchspeck und Gänseleberpastete, um eine kochstabile rote Pökelfarbe zu erzielen.
mehr Details - E 250 Natriumnitrit
- Nitrate und Nitrite dienen zur Umrötung von Schinken, Bauchspeck und Gänseleberpastete, um eine kochstabile rote Pökelfarbe zu erzielen.
mehr Details - E 281 Natriumpropionat
- Propionsäure ist ein natürlicher Spurenstoff verschiedener Lebensmittel wie Blauschimmelkäse. Sie kann bei der Ratte krebsähnliche Veränderungen des Vormagens verursachen.
mehr Details - 217 Natriumpropyl-p-hydroxybenzoat
- PHB-Ester lösen relativ häufig Allergien aus.
mehr Details - E 221 Natriumsulfit
- Schwefeldioxid und Sulfite, die Schwefeldioxid freisetzen, sind nicht nur Konservierungsmittel, sondern auch Antioxidanzien und dienen der Schönung. Sie gehören zu den universellen und ältesten von der Menschheit genutzten Zusatzstoffen.
mehr Details - E 285 Natriumtetraborat (Borax)
- Von der EU für echten Kaviar zugelassen. Sie legalisierte damit eine früher verbotene, aber verbreitete Praxis, die von den Behörden praktisch nicht geahndet wurde.
mehr Details - E 234 Nisin
- Nisin ist der Sammelname für eine Gruppe von Eiweißstoffen mit antibiotischer Wirkung. Sie werden von Milchsäurebakterien erzeugt, die häufig in roher Milch vorkommen.
mehr Details - E 231 Orthophenylphenol
- Pilztötende Pestizide für Zitrusfrüchte, die meist in Kombination mit Netzmitteln und Wachsen als Tauchbad eingesetzt werden.
mehr Details - - Ozon
- Desinfektionsmittel für Trinkwasser, daneben eingesetzt zur Entfernung von Eisen und Mangan.
mehr Details - E 280 Propionsäure
- Propionsäure ist ein natürlicher Spurenstoff verschiedener Lebensmittel wie Blauschimmelkäse. Sie kann bei der Ratte krebsähnliche Veränderungen des Vormagens verursachen.
mehr Details - E 216 Propyl-p-hydroxybenzoat
- PHB-Ester lösen relativ häufig Allergien aus. Sie wirken gefäßerweiternd und wurden als Betäubungsmittel für Frösche vorgeschlagen.
mehr Details - E 220 Schwefeldioxid
- Schwefeldioxid und Sulfite, die Schwefeldioxid freisetzen, sind nicht nur Konservierungsmittel, sondern auch Antioxidanzien und dienen der Schönung. Sie gehören zu den universellen und ältesten von der Menschheit genutzten Zusatzstoffen.
mehr Details - E 200 Sorbinsäure
- Die Sorbinsäure gilt als unbedenklich, da sie vom Gesunden wie die Fettsäuren verstoffwechselt wird.
mehr Details - E 233 Thiabendazol
- Wurde aus der Liste der Zusatzstoffe gestrichen und wird seither als Pestizid geführt. Dadurch wurde aus der E-Nummer 233 die INS-Nummer 233.
mehr Details - - Wasserstoffperoxid
- Das Zellgift wirkt keimtötend, oxidierend und bleichend. Es wird vor allem als Bleichmittel für Stärke, Gelatine und Fischmarinaden verwendet.
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Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.