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Zusatzstoff-Lexikon
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Verdickungsmittel
Verdickungsmittel werden nicht nur zum Verdicken oder Gelieren verwendet, sondern vor allem zur Einstellung eines bestimmten "Mundgefühls" (wie z. B. der Sämigkeit) oder eines "Kaueindrucks" (z.B. bei Gummibärchen). Sie regulieren die Fließeigenschaften von Fertigsoßen, die Frischhaltung von Broten ("Stabilisator"), verhindern das Absinken der Kakaoteilchen im fertigen Milchgetränk oder helfen, Wasser schnittfest zu machen.
Unverzichtbar für viele Light-Produkte. Verwendung für Gelees, Puddings, Konfitüren, Käsezubereitungen, Fleischzubereitungen, Mischgetränke, Diätprodukte, Eis und Süßwaren aller Art.
- E 1451 Acetylierte oxidierte Stärke
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natriumhypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernsteinsäureanhydrid umgesetzt wurde.
mehr Details - E 1422 Acetyliertes Distärkeadipat
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natrium-hypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernstein-säureanhydrid umgesetzt wurde, um neue Reaktionsprodukte mit völ
mehr Details - E 1414 Acetyliertes Distärkephosphat
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natriumhypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernsteinsäureanhydrid umgesetzt wurde.
mehr Details - E 1420 Acetylierte Stärke
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natrium-hypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernstein-säureanhydrid umgesetzt wurde, um neue Reaktionsprodukte mit völ
mehr Details - E 406 Agar Agar
- Wird aus Rotalgen mit heißem Wasser extrahiert, gebleicht und mit Alkohol ausgefällt.
mehr Details - E 400 Alginsäure
- Alginate werden aus Braunalgen durch Extraktion mit verdünnter Natronlauge gewonnen. Nicht resorbierbar.
mehr Details - - amidiertes Pektin
- Gelierstoff, gewonnen aus Apfeltrester oder Zitrusschalen. Pektine sind normale Bestandteile der Nahrung und gelten als harmlos.
mehr Details - E 403 Ammoniumalginat
- Alginate werden aus Braunalgen durch Extraktion mit verdünnter Natronlauge gewonnen. Nicht resorbierbar.
mehr Details - E 404 Calciumalginat
- Alginate werden aus Braunalgen durch Extraktion mit verdünnter Natronlauge gewonnen.
mehr Details - E 407 Carragen
- Gewinnung aus Rotalgen durch Kochen mit verdünnter Lauge und anschließende Fällung mit Alkoholen oder Calciumsalzen.
mehr Details - E 1412 Distärkephosphat
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natrium-hypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernstein-säureanhydrid umgesetzt wurde, um neue Reaktionsprodukte mit völ
mehr Details - E 418 Gellan
- Wird biotechnisch von Bakterien (Pseudomonas, Auromonas) gebildet.
mehr Details - E 412 Guarkernmehl
- Wird aus den Samen der Guarpflanze gewonnen. Es darf mit etwa sechs Prozent Schalen- und Keim-bestandteilen verunreinigt sein, die schädliche Stoffe wie Fluoressigsäure, Saponine oder allergene Eiweiße enthalten.
mehr Details - E 414 Gummi arabicum
- Getrocknete Gummiabsonderung von Akazien. Verwendung bereits seit der Antike. Wird von der Darmflora in kurzkettige Fettsäuren umgesetzt und vom Körper kalorisch verwertet.
mehr Details - E 1442 Hydroxypropyldistärkephosphat
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natrium-hypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernstein-säureanhydrid umgesetzt wurde, um neue Reaktionsprodukte mit völ
mehr Details - E 1442 Hydroxypropylstärke
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natriumhypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernsteinsäureanhydrid umgesetzt wurde.
mehr Details - E 1440 Hydroxypropylstärke
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natriumhypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernsteinsäureanhydrid umgesetzt wurde.
mehr Details - E 410 Johannisbrotkernmehl
- Gemahlene Samen der Früchte des Johannisbrotbaums. Sie werden entweder mit Schwefelsäure behandelt oder geröstet.
mehr Details - E 402 Kaliumalginat
- Alginate werden aus Braunalgen durch Extraktion mit verdünnter Natronlauge gewonnen.
mehr Details - E 416 Karayagummi
- Harz, das überwiegend von einem Baum namens Sterculia urens gewonnen wird, der in Indien wächst.
mehr Details - E 1410 Monostärkephosphat
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natriumhypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernsteinsäureanhydrid umgesetzt wurde.
mehr Details - E 401 Natriumalginat
- Alginate werden aus Braunalgen durch Extraktion mit verdünnter Natronlauge gewonnen. Nicht resorbierbar.
mehr Details - E 1404 Oxidierte Stärke
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natriumhypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernsteinsäureanhydrid umgesetzt wurde.
mehr Details - E 440 Pektin
- Gelierstoff, gewonnen aus Apfeltrester oder Zitrusschalen. Pektine sind normale Bestandteile der Nahrung und gelten als harmlos.
mehr Details - E 1413 Phosphatiertes Distärkephosphat
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natriumhypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernsteinsäureanhydrid umgesetzt wurde.
mehr Details - E 405 Propylenglycolalginat
- Alginsäure (E 400), die mit Propylenglycol (E 1520) gekoppelt wurde. Propylenglycol ist ein wichtiger Rohstoff zur Herstellung von Kunstharzen, Frostschutzmitteln und Konservierungsstoffen.
mehr Details - E 1450 Stärkenatriumoctenylsuccinat
- Es handelt sich um Stärke, die durch Reaktionen mit Substanzen wie Kaliumpermanganat, Natriumhypochlorit, Phosphoroxychlorid (POC), Essigsäureanhydrid, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernsteinsäureanhydrid umgesetzt wurde.
mehr Details - E 417 Tarakernmehl
- Wird aus dem Samen einer südamerikanischen Hülsenfrucht, dem Tarabaum, gewonnen.
mehr Details - E 413 Traganth
- Traganth heißt die Gummiabsonderung einer asiatischen Pflanze namens Astralagus.
mehr Details - E 407 a verarbeitete Euchema-Algen
- Extrakt aus Euchema-Algen, der chemisch dem Verdickungsmittel Carragen (E 407) ähnelt.
mehr Details - E 415 Xanthan
- Wird biotechnisch und gentechnisch von Bakterien (Xanthomonas) aus Zucker produziert.
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Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.