Lexikon der Zusatzstoffe

 
Aromastoffe und Geschmacksverstärker

636 Maltol

Geschmacksverstärker für Gebäck, Schokolade und Süßwaren aller Art. Natürliches Vorkommen in vielen Lebensmitteln wie Malz, Brot, Butter, Erdnüssen oder Kaffee. Charakteristisch ist sein "samtartiger" Geschmackseindruck. Maltol wirkt zusätzlich konservierend.

Im Tierversuch bei höherer Dosierung Veränderungen des Blutbildes und der Nervenfunktion. Deshalb erscheint ein ausufernder Ersatz nicht ratsam.

Maltol gilt nach bisherigem Recht kurioserweise als "künstlicher" Aromastoff.