Natürlicher Süßstoff. Gewonnen wird Thaumatin aus den reifen Früchten des Katemfe-Strauchs, der im afrikanischen Regenwald heimisch ist und dort seit langem genutzt wird. Je nach Reinheit einige 100mal bis 2.000fach süßer als Zucker. Thaumatin wird wegen seines lakritzartigen Nachgeschmacks vor allem in Mischung mit anderen Süßstoffen verwendet. Da es sich beim Wirkprinzip um Eiweiße handelt nicht hitzestabil.

Verwendung für Trockenfrüchte, Kaugummis, Süßigkeiten und Eis. Wirkt außerdem als Geschmacks- und Aromaverstärker. Gilt als unbedenklich. Das Thaumatin-Gen wurde inzwischen geklont und in Mikroorganismen eingeschleust. Einer preiswerten gentechnischen Produktion ist damit der Weg geebnet.