Lexikon der Zusatzstoffe

Stickstoff verhindert als Schutzgas den Verderb durch Sauerstoff (Ranzigwerden) und durch Mikroorganismen. Zum Tiefgefrieren werden empfindliche Lebensmittel sogar direkt mit flüssigem Stickstoff (-196°C) versetzt, wobei dieser verdampft und dem Kühlgut die Wärme entzieht. Auch zum Aufschäumen von Desserts, Cremes und Frischkäse-Zubereitungen. Verbessert nicht nur die Haltbarkeit, sondern erhöht vor allem das Volumen. Auch für Bio-Produkte wie Öko-Wein zugelassen.

Bewertung: Stickstoff ist der Hauptbestandteil der Luft. Unbedenklich.