Funktionale Additive - aus Milch gewonnene Zusatzstoff-Imitate

Beim Bäcker, in Joghurts und in Fertigprodukten essen wir funktionale Additive bereits seit vielen Jahren. Denn wenn Rohstoffe wie Milch und Butter zu teuer sind, lassen sich Lebensmittel auch aus Abfallprodukten wie Molke herstellen. Diese wirken in unseren Lebensmitteln wie Zusatzstoffe, gelten aber laut Gesetz nicht als solche, sondern als Zutaten - was gleich viel besser klingt.

Der Verbraucher hat somit keine Möglichkeit zu erfahren, ob es sich bei einer solchen "Zutat" um einen Löffel Milchpulver oder um ein High Tech Produkt der Zusatzstoff-Industrie handelt, das für ein sauberes Etikett ("clean label") sorgen soll. In diesem Video erklärt der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer, wie man aus Molke (eigentlich ein Abfallprodukt der Molkereien) mit etwas High Tech neue Zusatzstoff-Imitate gewinnt.