Gluten und Seitan - mit funktionalen Additiven zum chronischen Patienten

Zusatzstoff-Imitate wie Gluten werden heute von vielen Bäckern ganz selbstverständlich in den Brotteig eingerührt - und ersetzen dadurch andere Zusätze. Manch ein gesundheitsbewusster Zeitgenosse empfiehlt sogar aus technischer Stärke gewonnenes Seitan als Fleischersatz.

Doch es gibt deutliche Hinweise auf Gesundheitsgefahren wie zum Beispiel Zöliakie. In diesem Video erzählt der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer mehr über das Weizeneiweißerzeugnis und daraus gewonnene Zusatzstoff-Imitate.