Lexikon der Zusatzstoffe

 
Verdickungsmittel

E 1420 Acetylierte Stärke

Stärke, die mit Reagentien wie Kaliumpermanganat, Natriumhypochlorit, Phosphoroxychlorid, Essigsäureanhydrid, Vinylacetat, Adipinsäureanhydrid, Octenylbernsteinsäureanhydrid umgesetzt wurde, um Reaktionsprodukte mit neuartigen Eigenschaften zu erhalten.

Verwendung vor allem für Füllungen, Tortengüsse und Cremes als Stabilisator, Geliermittel, Dickungsmittel, Emulgator und Bindemittel. Manche der modifizierten Stärken regulieren das Mundgefühl von Fertigsuppen, andere verleihen Tiefkühlgerichten die erforderliche Gefrier-Tau-Stabilität, damit sie beim Auftauen nicht zu viel „Wasser lassen“.

Andere ermöglichen backfeste Fertigfüllungen für süße Teilchen, oder sie täuschen im Mund erhöhte Fruchtgehalte vor.

In Pizzen sorgen sie dafür, dass sich die Soße unter dem Belag im Backofen nicht verflüssigt, sie würde sonst den Pizzaboden aufweichen, um erst nach dem Aufbacken wieder dickflüssig zu werden.

Oxidierte Stärke verbessert die Haftfähigkeit von Panaden. Phosphatierte Stärken absorbieren mehr Wasser und verhindern, dass zusammengesetzte Zutaten auf dem Teller auseinanderfallen.

In Verbindung mit phosphatreichem Futter riefen modifizierte Stärken im Tierversuch Kalkablagerungen in Becken und Nieren hervor.

Bewertung: Nicht überschaubar, nicht einschätzbar.