Lexikon der Zusatzstoffe

Alginatlyase

Schleimlöser, verstärkt die Wirkung von Antibiotika. Gewonnen z. B. aus Sphingobacterium multivorum. Wichtig zur Herstellung von Alginaten (E 400 bis E 405). Mittels der Lyase lassen sich diese modifizieren: neue Eigenschaften bedeuten neue Einsatzzwecke.

Siehe auch:

Hefeextrakt

Echter Hefeextrakt ist ein bewährtes Würzmittel mit typischem Hefegeschmack. Inzwischen werden auch Hefeextrakte und Hefeautolysate angeboten, die keine Hefenote haben und als reine Geschmacksverstärker wirken. Da es sich dabei lebensmittelrechtlich nicht um einen "E-Stoff" handelt, werden Produkte mit Hefeextrakt gerne mit dem Hinweis "ohne den Zusatzstoff Glutamat" beworben.

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Wussten Sie’s?

In einer Umfrage* geben 69% der Menschen zu, dass sie nicht wissen, was Lebensmittel wirklich enthalten.

*Quelle: G+J Branchenbild, Ernährungsgewohnheiten und -trends, Dez. 2007, S. 10

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Zusatzstoffe von A bis Z

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