Lexikon der Zusatzstoffe

 
Sonstige Zusatzstoffe

E 523 Aluminiumammoniumsulfat

Aluminumsulfate sind Alu-Salze der Schwefelsäure, die als Stabilisatoren, Festigungsmittel und Fällungsmittel eingesetzt werden: z. B. zur Vorbehandlung von Eiklar vor dem Erhitzen, zur Festigung von essbaren Kunstdärmen, zur Behandlung von glasiertem Obst und Gemüse sowie zur Herstellung von Farblacken. Außerdem zur Trinkwasseraufbereitung, um die Klärung zu beschleunigen. Da Aluminium als eine Ursache von Alzheimer diskutiert wird, ist nur die Anwendung als technischer Hilfsstoff
vertretbar, bei der – wie bei der Klärung von Trinkwasser – keine nennenswerten Restmengen im Produkt verbleiben.
 
Bewertung: Aluminiumverbindungen sind als Zusatzstoffe aufgrund des dringenden Verdachts neurotoxischer Wirkungen unerwünscht. Eine Aufnahme im Darm kann in Gegenwart von Citronensäure (E 330), Glutamat (E 620) oder Maltol (636) erleichtert werden.