Lexikon der Zusatzstoffe
Säuerungsmittel und Säureregulatoren
E 503 Ammoniumcarbonate (Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat)
Hirschhornsalz ist seit langem zur Lockerung von Lebkuchen und „Amerikanern” gebräuchlich, neuerdings auch für Kakao und Schokolade. Bei unmittelbarem Verzehr ist E 503 gesundheitsschädlich, aber beim Backen wird das Ammoniak weitgehend ausgetrieben bzw. reagiert mit Inhaltsstoffen (Allylbenzole, Propenylbenzole) der Lebkuchengewürze zu stimmungsaufhellenden Amphetaminen. Auch für Bio-Produkte.
Bewertung: Traditioneller Zusatzstoff für begehrte Spezialitäten.