Lexikon der Zusatzstoffe

 
Säuerungsmittel und Säureregulatoren

E 527 Ammoniumhydroxid

Salmiakgeist; Ammoniak gelöst in Wasser. Wird auch als gasförmiges Ammoniak in Stahlflaschen eingesetzt. Entsteht natürlich bei Verwesung. Schweres Zellgift von stechendem Geruch. Bei Arbeit mit Ammoniak ist Schutzkleidung Pflicht.

Säureregulator, Aufschlussmittel, Extraktionslösungsmittel und Kältemittel. Zur Herstellung von Bio-Gelatine, zum Aufschluss von Eiprodukten, Milcheiweiß, Kakao und anderen Extrakten. Dabei verflüchtigt sich der Ammoniak. Daneben auch Reinigungsmittel für verzinktes Stahlblech vor der Lackierung und Korrosionsschutz in Heizsystemen.

Siehe auch unter Ammoniumcarbonat (E 503) und Ammonoimchlorid (E 510).

Bewertung: Da Ammonium im Eiweißstoffwechsel eine wichtige Rolle spielt, verfügt der Körper über geeignete Systeme, um das mit der Nahrung aufgenommene Ammonium zumindest bei niedriger Dosis rasch zu entgiften.