Lexikon der Zusatzstoffe

Ammoniumphosphatide werden fast nur für Schokolade verwendet.

Sie senken die Viskosität der Schokoladenschmelze und erleichtern so das Abfüllen in Tafeln. Während der Lagerung verhindern sie die Fettreifbildung der fertigen Schokolade. Sie erlauben dünnflüssigere Kuvertüren für Backwaren, was die Einsatzmenge an Schokolade verringert. Sie sind geschmacksneutraler als Lecithine und besser standardisierbar. Gewinnung durch Behandlung von teilweise hydriertem Rüböl mit Phosphoroxiden und gasförmigem Ammoniak. 

Bewertung: Mangels brauchbarer toxikologischer Daten ist die Bewertung noch unklar.