Lexikon der Zusatzstoffe
Enzyme
AMP-Desaminase
Wandelt Adenosinmonophosphat (AMP), ein natürlicher Bestandteil aller Lebewesen, in den Geschmacksverstärker Inosinmonophosphat (E 630 bis E 633) um. Wird das Enzym während der Herstellung einem Produkt zugesetzt, kann es mit Phrasen wie „ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern“ beworben werden.
Bewertung: Ideal für legale Verbrauchertäuschung.