Lexikon der Zusatzstoffe

 
Säuerungsmittel und Säureregulatoren

E 509 Calciumchlorid

Natürlicher Inhaltsstoff von Mineralwässern. Härter für bestimmte Geliermittel, Enthärter von Brauwasser. Als Zusatz zur Käsereimilch erhöht es die Eiweißausbeute. Besprühen von Obst und Gemüse nach der Ernte mit E 509 erhöht die Festigkeit des Gewebes. Schnibbelsalate und zerkleinertes Gemüse zur Weiterverarbeitung (Tiefgefrieren, Eindosen) werden in eine Calciumchloridlösung zur Härtung der Pektinstrukturen getaucht. Das verhindert Weichwerden und Verfärben. Für Bio-Produkte zugelassen.

Bewertung: Als Zusatzstoff belanglos, kann bei (unvorsichtiger) Anwendung heftige Augenreizungen verursachen.