Lexikon der Zusatzstoffe

Reaktionsgemische aus gehärteten Speisefettsäuren mit Milchsäure oder Polymilchsäure. Dabei sind zahlreiche Verbindungen mit einer kaum überschaubaren Zahl von Nebenprodukten möglich.

Wichtig für Toastbrot und Feinbackwaren: E 481 und E 482 verbessern Volumen, Porenfeinheit und Frischhaltung. Daneben erhöhen sie die Benetzbarkeit von Instantpulvern sowie die Stabilität von Schäumen. Interessant für Schnellkochreis, Frühstückscerealien, Kaffeeweißer und Diätnahrung.

Die toxikologischen Daten sind dürftig. Es wird spekuliert, dass sich beide Stoffe im Lebensmittel in ihre natürlichen und verdaulichen Ausgangsstoffe zersetzen.

Bewertung: Höchst undurchsichtig.