Lexikon der Zusatzstoffe

 
Emulgatoren

E 472 c Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

E 472 a-f werden hergestellt aus E 471, die man mit den namensgebenden Säuren reagieren lässt. Die hier genannten Ester werden vom Körper wie normale Nahrungsbestandteile verstoffwechselt. E 472a ist in erster Linie ein Schmier- und Überzugsmittel für Würste, Nüsse und Rosinen. E 472b und c sind Schaumstabilisatoren für Desserts, Speiseeis und Fertigmischungen in der Bäckerei. E 472 d hat aufgrund seiner geringen Löslichkeit keine praktische Bedeutung.

Bewertung: Gelten als unbedenklich.