Lexikon der Zusatzstoffe

Collagenasen

Werden aus den Innereien von Krabben oder aus Streptomyces-Arten gewonnen. Sie helfen, Kaviarkörner unverletzt aus dem klebrigen Bindegewebe herauszulösen. Andere Collagenasen dienen als Zartmacher für Fleisch.

Eisen-II-gluconat – E 579

Eisengluconat gehört zu den Gluconaten und wird von der Lebensmittelindustrie als Farbstabilisator eingesetzt. Gilt nicht als Farbstoff, obwohl zum Schwärzen von Oliven zugelassen, daneben zur Eisenanreicherung von Diätprodukten.

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Wussten Sie’s?

In einer Umfrage* geben 69% der Menschen zu, dass sie nicht wissen, was Lebensmittel wirklich enthalten.

*Quelle: G+J Branchenbild, Ernährungsgewohnheiten und -trends, Dez. 2007, S. 10

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Zusatzstoffe von A bis Z

Derzeit vergriffen. Eine überarbeitete, aktualisierte und erweiterte Neuauflage ist in Planung.