Lexikon der Zusatzstoffe

Schaumverhüter, wichtig bei vielen industriellen Prozessen, z. B. beim Pökeln: Die Pökellake, die zum Umröten von Schinken mit Nadeln eingespritzt wird, schäumt bei modernen Hochgeschwindigkeitsinjektoren. Hier schaffen Schaumbekämpfungsmittel ebenso Abhilfe wie beim Umpumpen von Frischmilch in der Molkerei, in Frittierölen oder bei der Herstellung von Marmelade, Zucker, Bäckerhefe, Wein, Gelatine, Kaugummi, Instantkaffee, Kartoffelprodukten, Tiefkühlerbsen, Konfekt, Milchprodukten, Suppen und Fruchtsäften. Eine Deklaration ist in aller Regel nicht erforderlich.