Lexikon der Zusatzstoffe

Farbmalz ist ein gering verzuckertes, stark geröstetes Malz (ähnlich dem Malzkaffee), bei dem nach dem Vermahlen die bitteren Röstprodukte teilweise entfernt wurden. Der Extrakt dient zur Färbung dunkler Brot- und Biersorten. Es entspricht dem deutschen Reinheitsgebot („Reinheitsgebots-Farbe“). Da traditionell hergestelltes dunkles Braumalz teurer ist, wird von den Brauereien helles Malz verwendet und dann nachgefärbt. Zur Herstellung siehe Malzextrakt.

Bewertung: Inakzeptabel; solange der Zusatz nicht konsequent als „Farbstoff“, bzw. Brot und Bier als „gefärbt“ deklariert werden. Der Hinweis „Farbmalz“ oder „ein dunkles Bier aus hellem Malz“ reichen nicht aus.