Lexikon der Zusatzstoffe

 
Antioxidantien

E 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure: Ascorbylpalmitat und Ascorbylstearat

Werden aus E 300 und Palmitinsäure bzw. Stearinsäure synthetisiert. Dadurch kann die wasserlösliche Ascorbinsäure auch Fetten zugesetzt werden. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU nimmt an, dass E 304 „während des Verdauungsvorgangs Ascorbinsäure erzeugt“. Tierversuche ergaben „die Bildung von Blasensteinen bei einigen Tieren, die zu den Gruppen gehörten, denen hohe Dosen verabreicht wurden“. Vom Ausschuss wurde das als „nicht relevant für den Menschen“ beurteilt.

Bewertung: Auch wenn bei der eingesetzten Menge kein spezifisches Risiko für den Menschen erkennbar ist, so wäre es doch wünschenswert, wenn E 304 nicht als „Ascorbinsäure“ deklariert würde, sondern mit seinem korrekten Namen.