Lexikon der Zusatzstoffe

Fruchtzucker ist mit der gleichen Problematik behaftet, wie die Lactose: Erstens wird Fructose zunehmend als funktionales Additiv verwendet und zweitens gibt es Menschen, deren Verdauungstrakt bei einem Fructoseüberschuss mit ähnlichen Symptomen reagieren wie bei einer Lactosemalabsorption: Es kommt zu Blähungen und Durchfällen.

Hergestellt wird Fructose aus Glucosesirup bzw. HFCS. Als Zusatz zu Marmeladen und Desserts intensiviert Fructose den Fruchtgeschmack und verlängert die Haltbarkeit. In süßen Backwaren mit „Soft-Biss“ dient Fructose als Feuchthaltemittel. Bei Eiscreme verbessert sie die Formbarkeit und bei Snacks fördert sie die Expansion beim Austritt aus dem Extruder.