Lexikon der Zusatzstoffe

 
Übersicht

Füllstoffe

Füllstoffe, auch Bulking Agents genannt, sind das chemische Rückgrat kalorienreduzierter Lightprodukte. Sie rufen im Mund die Empfindungen von Zucker oder Fett hervor, ohne die vom Körper erwarteten Kalorien zu liefern. Füllstoffe sind in der Lage, unsere Sinne auf hohem technischem Niveau zu täuschen.

Allerdings ist der sog. "metabolische Sinn" bzw. das Enterale Nervensystem (ENS) unseres Körpers in der Lage, derartige Täuschungen während des Verdauungsvorgangs zu erkennen und durch Rückregulation, z.B. durch Erhöhung des Appetits oder Senkung des Verbrauchs, präzise auszugleichen.

weniger
 
Übersicht

Auszug aus "Zusatzstoffe von A-Z - Was Etiketten verschweigen" von Udo Pollmer, 2017.
Derzeit vergriffen. Eine überarbeitete, aktualisierte und erweiterte Neuauflage ist in Planung.