Lexikon der Zusatzstoffe
Säuerungsmittel und Säureregulatoren
E 267 gepufferter Essig
Flüssiger oder pulverförmiger Säureregulator, der zugleich konservierend wirkt. Meist ein mit Natronlauge (E 524) oder Natriumcarbonat (E 500) „neutralisierter“ Essig, der dadurch milder schmeckt. De facto bildet sich durch diese Behandlung klammheimlich das Konservierungsmittel E 262 (Natriumdiacetat).
E 267 ist von der EU „als Alternative zu anderen zugelassenen Konservierungsstoffen oder Säureregulatoren“ gedacht, insbesondere für Mozzarella und Molkenkäse (z.B. Ricotta), Obst- & Gemüsekonserven, Weizenbrot, frische Pasta, aber auch Wurstwaren und Fischprodukte.
Bewertung: Schmuh