Lexikon der Zusatzstoffe
Säuerungsmittel und Säureregulatoren
E 574 Gluconsäure
Gluconsäure kommt in Spuren in Honig und Wein vor. Sie wird entweder durch Oxidation von Glucose mit Bromwasser hergestellt oder biotechnologisch aus Glucose mittels Schimmelpilzen (Aspergillus- und Penicillium-Arten). Gluconsäure dient als Säuerungsmittel und Antioxidans für Limonaden und Kombuchagetränken. Daneben als Metallbeize und Rostschutz in Spraydosen bewährt. Übermäßiger „Genuss“ kann leicht abführend wirken.
Bewertung: In üblicher Dosis unbedenklich.