Lexikon der Zusatzstoffe

Giftiges Kupferacetat war ein beliebter Farbstoff, insbesondere für eingelegtes Gemüse, vor allem Gurken und grünen Tee. Grünspan wurde in Weinbaugebieten hergestellt, indem man abwechselnd Kupferplatten und Weintrester aufschichtete und gären ließ. Dadurch bildete sich an der Oberfläche Grünspan, der abgekratzt wurde. Damit gefärbtes Gemüse war speziell für Kinder lebensbedrohlich. Die Kupfergrünung wurde in Deutschland erst nach dem Zweiten Weltkrieg verboten.