Lexikon der Zusatzstoffe

Die Abkürzung steht für Hydrolysed Vegetable Protein, also für „Würze“. Als Rohstoff dienen gewöhnlich Weizen-, Mais- und Reiskleber, die bei der Herstellung von Stärke oder Glucosesirup anfallen. Beliebt sind auch die Extraktionsrückstände der Sojaölgewinnung, die Expeller, die ansonsten im Schweinetrog landen. Sie werden enzymatisch gespalten und durch weitere Verfahren wie Ultrafiltration oder enzymatische Entbitterung modifiziert. Siehe Stichwort „Würze“.