Lexikon der Zusatzstoffe

Auch β-Fructofuranosidase genannt. Natürliches Vorkommen in Honig und Speichel. Für Lebensmittel aus Hefen wie Candida utilis gewonnen. Verhindert in süßen Füllungen wie Marzipan, Likörpralinen oder Fondant das Auskristallisieren von Zucker während der Lagerung. In diesem Falle ist die Anwendung ausnahmsweise deklarationspflichtig. Wichtig zur Gewinnung von Traubenzucker aus Stärke und zur Herstellung von Kunsthonig, der heute beschönigend „Invertzuckercreme” heißt.