Lexikon der Zusatzstoffe
Enzyme
Katalasen
Enzyme, gewonnen aus Schimmelpilzen (Aspergillus), seltener aus Bakterien oder Schweinelebern. Zur Entfernung von überschüssigem Wasserstoffperoxid, der z. B. in Molkereien zur Desinfektion der Anlagen und der Milchtüten vor dem Befüllen eingesetzt wird. In Verbindung mit Glucose-Oxidase konserviert Katalase Eiprodukte und Mayo. Daneben zur Herstellung von Wein und Fruchtsäften.