Lexikon der Zusatzstoffe

Künstlicher Zuckeraustauschstoff, Füllstoff (sog. Bulking Agent) und Abführmittel. Wirkt kühlend auf der Zunge und senkt den Gefrierpunkt. Bei Eiscreme mit Fruchtsoße schmilzt die „Soße“ im Mund noch vor dem Eis. Das vermittelt den Eindruck von „Flüssigkeit“.

Lactit hat zwei besondere Eigenschaften: Er ist backfest und bindet Wasser. Da er auf der Zunge nur schwach süß ist, wird er oft in Kombination mit Süßstoffen eingesetzt. Herstellung durch katalytische Hydrierung von Milchzucker.