Lexikon der Zusatzstoffe
Farbstoffe
E 161 b Lutein
Weit verbreitetet im Pflanzenreich. Aus Gras, Tagetes oder Luzerne mit Lösungsmitteln extrahiert. Nebenprodukt der Gewinnung von Chlorophyll. Der extrahierte Farbstoff wird nach der Verseifung stabilisiert und auf den gewünschten Farbwert eingestellt. Licht-, säure- und hitzestabil. Zur Färbung von Fetten, Soßen und über das Hühnerfutter zur Farbvertiefung von Eidottern und der Brathähnchenhaut.
Bewertung: Gilt als unbedenklich.