Lexikon der Zusatzstoffe
Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe
E 965 Maltit und Maltitsirup
Maltit ist ein weißer, geruchloser, kristalliner Füllstoff und Zuckeraustauschstoff. Da er im Gegensatz zu Zucker nicht von lebensmittelüblichen Mikroorganismen verwertet werden kann, erhöht er die Haltbarkeit.
Maltit wird durch katalytische Hydrierung von Maltose mit Wasserstoff erzeugt. Maltitsirup ist eine Mischung von Maltit mit Sorbit. Maltit und Maltitsirup wirken jedoch weniger abführend als Sorbit. Sie werden im Darm unvollständig aufgespalten zu Sorbit, Mannit und Glucose.