Lexikon der Zusatzstoffe

Geschmacksverstärker für Schokolade, Gebäck, und Süßwaren aller Art. Natürliches Vorkommen in vielen Lebensmitteln wie Malz, Brot, Butter, Erdnüssen oder Kaffee. Charakteristisch ist sein „samtartiger” Geschmackseindruck. Maltol wirkt zusätzlich konservierend.

Im Tierversuch bei höherer Dosierung Veränderungen des Blutbildes und der Nervenfunktion. Deshalb erscheint ein ausufernder Einsatz nicht ratsam.

Maltol gilt nach bisherigem Recht kurioserweise als „künstlicher” Aromastoff.