Lexikon der Zusatzstoffe

Natürlicher Bestandteil von Wein, Joghurt, Sauerkraut und Fleisch. Milchsäure und ihre Salze (Lactate) werden entweder mikrobiell aus Stärke oder durch Synthese aus Acetaldehyd und Blausäure gewonnen. Sie wirkt antibakteriell.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Milchsäure, die L-Form („rechtsdrehend“) und die D-Form („linksdrehend“). Das Lebensmittelrecht erlaubt beide. Bei der Herstellung von Sauermilchprodukten (Joghurt, Kefir, Buttermilch) entstehen beide Arten. Im menschlichen Körper wird die rechtsdrehende L-Form etwas schneller verstoffwechselt.

Bei Kleinkindern ist die Fähigkeit zum Abbau der D-Milchsäure nur gering entwickelt. Dadurch kann es zur Übersäuerung des Blutes (Acidose) kommen. Lebensmittel für Säuglinge müssen daher einen Warnhinweis tragen, wenn sie D-Milchsäure enthalten. E 270 und E 325 sind für Bio-Produkte zugelassen.

Bewertung: Für den Erwachsenen ist Milchsäure unbedenklich, egal wie herum sie sich dreht.