Lexikon der Zusatzstoffe
Emulgatoren
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
Natürlich vorkommende Fettspaltprodukte, insbesondere wenn sie verdorben sind. Halten Brot und Feinbackwaren frisch. Daneben Verwendung als Schaumverhüter. Da sie wie Fette verstoffwechselt werden, ist kein Risiko erkennbar.
Bewertung: Unbedenklich.