Lexikon der Zusatzstoffe
Enzyme
Phosholipasen
Eine große Gruppe von Enzymen, die Lecithine und verwandte Substanzen zerlegen. Wichtig zur Raffination von Ölen. Traditionell werden die Phospholipide (sog. Schleimstoffe) durch Zugabe von Wasser und Citronensäure aus den Rohölen abgetrennt. Inzwischen werden die Öle enzymatisch mit Phospholipase A2 entschleimt. Andere Phospholipasen dienen der Herstellung von funktionalen Emulgatoren (siehe E 322) mit besonderen technischen Eigenschaften.