Lexikon der Zusatzstoffe

„Natürliches“ Vorkommen in verbrauchten Frittierfetten. Synthese aus Glycid, Glycerin und Fettsäuren. Wichtiger Bestandteil von Backmitteln: Stabilisiert die Schäume von Biskuitmassen und die Blätterung von Blätterteigen. Ersetzt darin teures Fett. Deshalb auch in Schlankheitsmitteln beliebt. In Margarine als Antispratzmittel sowie als Kristallisationshemmer. In Orangenlimos als Weighting Agent zum Dispergieren von Zitrusaromen (Siehe E 444). Außerdem Schaumverhüter.

Vom Körper nur langsam metabolisiert, die freien Polyglycerine werden über die Nieren ausgeschieden.

Bewertung: Fragwürdig.