Lexikon der Zusatzstoffe
Emulgatoren
E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren
Sie wirken als Co-Emulgatoren in geschäumten Produkten wie Rührkuchen, Eiscreme und Desserts. Sie erhöhen den Lufteinschlag (Stickstoff), stabilisieren Backcremes und steuern die Kristallisation von Hartfetten und Speiseeis. Auch für Futtermittel.
Bewertung: So überflüssig wie das darin enthaltene Propylenglykol (E 1520).