Lexikon der Zusatzstoffe

Stark quellender Schleimstoff. Wird von dem Schimmelpilz Aureobasidium pullulans aus Stärkehydrolysaten erzeugt („Glucosesirup“). Der Pilz ist weit verbreitet, beispielsweise in Erde, Getreide, Tapeten oder Kellerwänden. Wichtiger Materialzerstörer, kann im Getreidestaub bei empfindlichen Personen Asthma auslösen.

Zugelassen für Nahrungsergänzungsmittel und „sehr kleine Süßwaren“. Magenfüller für Diätprodukte. Daneben reguliert Pullulan die Gashaltung in Erfrischungsgetränken und bildet gasdichte Überzüge für Nüsse und Trockenobst.

Verarbeitung zu luftdichten Lebensmittelverpackungen, durchsichtigen Folien und Kapseln für Arzneimittel. Das Material ist geschmacklos und wird von seinen Erfindern als „essbar“ bezeichnet. Von der Darmflora teilweise verwertbar. Die Verwertung ist jedoch abhängig vom Training der Mikroorganismen im Darm.

Bewertung: Als Verpackung eine interessante Option.