Lexikon der Zusatzstoffe

 
Säuerungsmittel und Säureregulatoren

E 541 Saures Natrium-Aluminiumphosphat

Säureträger in Backpulver für Bisquitgebäck. Enthält Aluminium. Im fertigen Gebäck dürfen davon bis zu 1 Gramm pro Kilo vorhanden sein. Aluminium spielt offensichtlich eine wichtige Rolle bei degenerativen Erkrankungen des Nervensystems (Morbus Alzheimer). Personen mit geschädigten Nieren können das Leichtmetall nicht mehr ausscheiden.

Bewertung: Indiskutabel.