Lexikon der Zusatzstoffe
Säuerungsmittel und Säureregulatoren
E 541 Saures Natrium-Aluminiumphosphat
Säureträger in Backpulver für Bisquitgebäck. Enthält Aluminium. Im fertigen Gebäck dürfen davon bis zu 1 Gramm pro Kilo vorhanden sein. Aluminium spielt offensichtlich eine wichtige Rolle bei degenerativen Erkrankungen des Nervensystems (Morbus Alzheimer). Personen mit geschädigten Nieren können das Leichtmetall nicht mehr ausscheiden.
Bewertung: Indiskutabel.