Lexikon der Zusatzstoffe

Wird aus dem Samen einer südamerikanischen Hülsenfrucht, dem Tarabaum (Caesalpina spinosa), gewonnen. Dazu wird das Endosperm (Nährgewebe) abgetrennt und zermahlen. Weitgehend unverdaulich. Ähnelt Johannisbrotkernmehl (E 410) und Guarkernmehl (E 412) und ersetzt diese. Hauptanwendung sind gelierfähige Kombinationen mit anderen Verdickungsmitteln. Eiweißreste aus dem Keimling gelten als Allergen. Allgemein für Lebensmittel zugelassen.

Bewertung: Es ist schwer nachvollziehbar, warum ein neuer Zusatzstoff eine derart breite Zulassung erhält, nur um das altbekannte und bewährte Johannisbrotkernmehl zu ersetzen.