Lexikon der Zusatzstoffe

Traganth heißt die körnig-schuppige Gummiabsonderung von schleimigem Geschmackseindruck einer strauchartigen Hülsenfrucht namens Astralagus, die hauptsächlich im Iran geerntet wird. Hitze- und säurestabil, aber teuer. Die in ersten Fütterungsversuchen beobachteten Leberschäden haben sich nicht bestätigt. Die WHO geht aber davon aus, dass Traganth „ein massives Allergen ist, fähig extrem schwere Reaktionen auszulösen“. Breite Verwendung als Verdickungsmittel und Emulsionstabilisator.

Bewertung: An der Unbedenklichkeit bestehen Zweifel.